同樣是糖和山楂，為什么你成了糖葫蘆，我卻成了糖雪球
來(lái)源：本站 作者：匿名 發(fā)布：2016/11/22 修改：2016/11/22
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▐ 亮閃閃的冰糖葫蘆
隨著冬天的到來(lái)，大家期盼的糖葫蘆又出現(xiàn)在了大街上！
哈爾濱街頭的糖葫蘆里好像摻入了什么奇怪的東西……圖：Instagram
冰糖葫蘆是北方冬天特別常見的小吃，最早的冰糖葫蘆就是用山楂制成，天津糖葫蘆被叫做糖墩兒。將山楂用竹簽串成串后蘸上糖稀，拍在一個(gè)板子上靜置，糖稀遇冷風(fēng)被凍硬，吃起來(lái)又酸又甜，備受喜愛，不管大人小孩。
除了上邊圖里的妖孽黃瓜糖葫蘆和其他奇怪的糖葫蘆外，被吃的最多的最受喜愛的還是經(jīng)典的山楂糖葫蘆了。為什么山楂的更多人喜歡？從食品科學(xué)的角度來(lái)看，糖緩和了山楂的酸味，而山楂解了糖的甜膩，它們配合的糖酸比很合適，讓人吃起來(lái)很舒服。
▐ 沙拉拉的糖雪球
我們接著說(shuō)另一種也頗受人們喜歡的山楂糖制品——糖雪球。糖雪球可以說(shuō)是糖葫蘆的兄弟，它們都是用山楂和糖做的，同樣的材料，為什么會(huì)出現(xiàn)完全不一樣的兩種長(zhǎng)相？
糖雪球。圖：豆果美食
答案是：制作時(shí)候糖的溫度不同。
實(shí)際上，在做糖葫蘆和糖雪球時(shí)，前面的步驟都一樣，山楂洗凈晾干，糖加水熬成糖稀，接下來(lái)，就不同了。做糖葫蘆的時(shí)候，糖漿燒到大泡消失都變成均勻的小泡，同時(shí)顏色稍微變黃，然后就把串好山楂放進(jìn)去滾一圈，粘上糖漿拿出，放涼；
糖葫蘆制作
而做糖雪球的時(shí)候，糖只要全部溶解在水里變成糖稀就立即關(guān)掉火，然后將山楂倒進(jìn)去和著糖漿一起翻炒冷卻。
糖雪球
由于溫度不同，糖的結(jié)晶形態(tài)也不一樣。再加上翻炒能夠更快地降低糖稀的溫度，所以溫度更低的糖雪球就產(chǎn)生了白霜樣的結(jié)晶附在山楂上。
其實(shí)，冰糖和白糖的區(qū)別也是這樣。它們同樣都是蔗糖，冰糖就是白糖加水再冷凝結(jié)晶形成的。這兩種糖在本質(zhì)上是沒有區(qū)別的。
▐ 炫酷的棉花糖
說(shuō)到蔗糖的不同形態(tài)，我們不得不提棉花糖。棉花糖最早源自古埃及，當(dāng)時(shí)只有皇室及祭祀神明時(shí)才有機(jī)會(huì)享受到這種特殊的甜點(diǎn)。到了現(xiàn)代，棉花糖已經(jīng)是隨處可見的一種零食了。常見的棉花糖有兩種，一種是顆粒狀，吃起來(lái)非常柔軟，就像嚼棉花。還有一種棉花糖外觀看起來(lái)跟棉絮一樣，放進(jìn)嘴里就化掉了。它們又是如何做出來(lái)的呢？
所長(zhǎng)在原宿拍的炫酷的彩虹棉花糖
顆粒狀的棉花糖是用玉米糖漿、明膠及阿拉伯膠制成的糖果。外觀跟普通糖果沒有太大差異，只不過吃起來(lái)特別柔軟。
棉花糖烤一下也是非常好吃的！
棉絮狀的棉花糖則是將砂糖經(jīng)加熱后融解成的糖漿制成。它的制作原理是將砂糖放進(jìn)機(jī)器中加熱，融化成糖漿后再經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生離心力。熱糖漿便會(huì)由容器的細(xì)孔噴射出來(lái)，瞬間冷卻后變?yōu)樘墙z，隨后使用竹簽收集而成。
這么厲害！
這種棉花糖雖然體積十分龐大，但主要是由于砂糖受熱膨脹所產(chǎn)生的，一根棉花糖的重量?jī)H有30克左右。
▐ 可愛的軟糖熊
除了棉花糖，還有一種吃起來(lái)口感很有意思的糖，那就是像橡皮一樣有彈力的小熊糖。
被研究出各種吃法，足以看出人們有多愛它。圖源見水印
為什么這種軟糖吃起來(lái)會(huì)這么彈呢？其實(shí)，這個(gè)彈力主要來(lái)自明膠。明膠是一種增稠劑，用在糖果中可以增強(qiáng)糖的彈性。到了現(xiàn)代，類似軟糖熊的糖果產(chǎn)品也越來(lái)越多，形狀也不再局限小熊一種，有各種各樣的形狀，也更加吸引小朋友和女性。
雖然都是糖，但是由于制作方法不同，糖的形態(tài)也有很大差異。你更喜歡哪個(gè)？
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