山楂的儲(chǔ)藏方法
家里收了山楂,不知道怎么收藏,能保持原來的樣子?
一、貯前準(zhǔn)備 1．采收和包裝 采收的標(biāo)準(zhǔn)為：果實(shí)變?yōu)樯罴t色，果點(diǎn)明顯。采收過早，果實(shí)小，成熟度差，澀味濃，而且由于角質(zhì)還沒形成，在貯藏中容易失水；采收過晚，會(huì)大量落果，造成損失，同時(shí)，過分成熟果肉松軟，果實(shí)衰老快，縮短貯藏時(shí)間。一般在9月下旬至10月下旬采收。為了減少機(jī)械損傷，采收時(shí)盡可能地用剪刀剪下果柄。采收的果實(shí)先放在涼棚下2—3天，以散去田間熱。然后在筐底墊上蒲包，將合格的山植裝人筐(或箱)內(nèi)，每筐裝25-30公斤，加蓋密封。 2．適宜的貯藏條件 適宜的貯藏溫度為0℃，包裝好的可在0-3℃左右。適宜的貯藏濕度為85%—90%。一般可貯藏5個(gè)月左右。 二、貯藏方法 1．溝貯法 選擇地勢(shì)高干燥陰涼的地方，于挖南北方向的槽形溝，溝深30厘米，從地面再加高10厘米，上寬100厘米，下寬90厘米，長度視場(chǎng)地和貯量而定。貯藏溝如果太濕，需晾曬再使用；如果濕度太小，可向溝里灑水，以增加土壤濕度。溝底先鋪—層消過毒(消毒用0．5%漂白粉水溶液浸泡，晾干)的高梁秸或玉米秸，然后再在溝底及溝壁鋪—層用漂白粉消過毒的稻草或樹葉。將經(jīng)過嚴(yán)格挑選合格的果實(shí)放在溝里，堆成弧形，中間高出地面15厘米左右，兩邊比地面稍低。上面先撤一層樹葉，然后再蓋一層葦席。前期的主要任務(wù)是防熱，方法是：在結(jié)凍前，白天蓋著葦席防日曬，夜間敞開散熱，自然降溫。后期的主要任務(wù)是防凍，方法是：在土地結(jié)薄冰時(shí)，只蓋一層葦席就可以了，當(dāng)溫度開始下降時(shí)，防寒物的厚度要繼續(xù)增加。春天溫度回升后，仍不要去掉覆蓋物，留作隔熱用。山楂最好一次性出溝。 2．缸貯法 先將缸用清水洗凈，再用0．5%—1%的漂白粉洗滌消毒，晾干備用。在缸底鋪一層消過毒的細(xì)沙，然后將選好的山楂依次倒人缸中，堆至缸面，其上覆蓋些鮮白菜葉或蘿卜葉，以便保持濕度。將裝滿山楂的大缸放在房后陰涼處。陰雨天及時(shí)加蓋缸帽。“大雪”至“冬至”結(jié)合倒缸，揀除爛果，并將缸移至不生火的屋里，上大凍時(shí)，綁草封口。一般貯藏到春節(jié)，好果率達(dá)95%以上。 3．沙貯法 在陰涼室內(nèi)的地面上，先鋪一層消過毒的稻草、麥秸等，然后再鋪一層厚10厘米的濕砂，放一層山植鋪—層濕砂，依次進(jìn)行．堆高不超過1米，最上面濕砂層厚20—30厘米。貯藏期間要保持最上層沙子濕潤。 4．堆藏法 在背陰處挖直徑為60—70厘米、深I(lǐng)00厘米左右的圓坑，坑底鋪厚20厘米的濕潤細(xì)沙。將選好的果實(shí)輕輕放在沙土，果實(shí)堆高50厘米左右。果實(shí)上面蓋厚20厘米的細(xì)沙，以后隨氣溫下降，逐漸增厚沙層。最后填土，使之略高于地面。適于少量貯藏，可隨時(shí)取用。 5．棚窖貯藏法 將合格的山楂，用0．1%的多菌靈浸泡2分鐘，浸后晾干，然后裝人長100厘米、寬75厘米、厚0.06毫米的聚乙烯塑料袋中，每袋裝25公斤。前期溫度高，袋不扎口，相互交疊，并留一定空隙。白天封閉窖口，夜晚打開。隨溫度降低，扎袋口并增厚御寒留蓋物，一般不通氣，通風(fēng)換氣也應(yīng)在內(nèi)外溫差較小的中午進(jìn)行。盡量創(chuàng)造—個(gè)達(dá)到或接近0℃的貯藏環(huán)境。如棚窖內(nèi)較干燥，應(yīng)在地面上灑水增濕。采用此法，可將山碴貯存到第2年的4月份。 6．冷庫貯存法 將合格的并用多菌靈處理過的山碴裝人100厘米×75厘米的聚乙烯塑料袋中，每袋裝25公斤，并放人一些用飽和高錳酸鉀浸泡過的建筑用的碎泡沫，以吸收山碴本身產(chǎn)生的具有催熟作用的乙稀。果實(shí)預(yù)冷后扎袋口，置于冷庫中貯藏、庫內(nèi)溫度保持-2—0℃。袋內(nèi)濕度保持在90%左右。當(dāng)袋內(nèi)氧氣低于2%或二氧化碳高于5%時(shí)，開袋換氣。此法可貯藏半年。
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